La disponibilidad de productos cambió. Las posibilidades eran distintas. Tuvimos que aprender a trabajar con lo que teníamos cerca, mirar con mayor atención nuestro entorno y preguntarnos qué podíamos crear a partir de él. Y esa limitación terminó convirtiéndose en uno de los momentos más importantes de nuestra historia. Empezamos a valorar de otra manera lo que teníamos alrededor. Los ingredientes colombianos, los productores, las preparaciones que conocíamos desde siempre y los sabores ligados a nuestras propias memorias comenzaron a ocupar un lugar cada vez más importante dentro de la cocina de TIERRA. Lo que empezó como una propuesta de cocina de autor comenzó a encontrar una identidad mucho más precisa.

Encontramos en la cocina Nikkei un lenguaje que nos permitía hacer justamente eso: tomar la técnica, la precisión y las influencias japonesas y peruanas y ponerlas a conversar con nuestra propia despensa. Así comenzó a construirse lo que hoy llamamos Nikkei colombiano. Nikkei, desde nuestra tierra Después de la pandemia ocurrió algo que para nosotros fue especialmente bonito: las personas comenzaron a llegar a TIERRA y a descubrir una propuesta diferente.

 Encontraron sabores conocidos presentados desde otro lugar. Ingredientes cotidianos adquirían nuevas formas; preparaciones tradicionales podían convivir con técnicas y lenguajes inesperados. Y entendimos que ahí había algo que valía la pena seguir construyendo. Porque no se trataba de transformar lo colombiano para alejarlo de su origen, sino de reconocer su valor y llevarlo a una cocina contemporánea sin perder su identidad.

Hoy nuestra carta permite que el nori se encuentre con el plátano maduro; que el ají amarillo acompañe una papa criolla; que el sake llegue hasta un cucayo; o que una leche de tigre pueda hablar también de nuestras frutas, nuestro suero y nuestros sabores. No buscamos hacer Nikkei en Colombia. Buscamos hacer Nikkei colombiano. Una cocina que parte del encuentro entre culturas para contar nuestro propio territorio. Una cocina que habla de producto, técnica, memoria y creatividad. Una cocina hecha, sobre todo, para poner al centro y compartir. De TIERRA nació algo más grande: TIERRA se convirtió también en el punto de partida de THE BOY ENTERPRISES, nuestro grupo gastronómico en Bogotá. Con el tiempo llegaron nuevas ideas, nuevos conceptos y nuevas maneras de expresar ese mismo amor por la gastronomía y por las experiencias que se construyen alrededor de una mesa. Hoy nuestro ecosistema reúne a TIERRA, ROCA Pan y Helado, Baileys Treat Bar by ROCA y Coralito, mientras nuestras raíces continúan conectadas con Bucaramanga y con los proyectos que compartimos junto a G3 Holding.

Son conceptos distintos, con personalidades propias, pero todos parten de una misma convicción: Los restaurantes no son solamente lugares donde se come. Son lugares donde pasan cosas. Donde nos encontramos, celebramos, descubrimos, compartimos y construimos recuerdos. Y quizás por eso nuestra historia también comenzó así: con un profundo amor por la cocina y por las personas que se reúnen alrededor de ella.